Le Jurançon : l’or des Pyrénées

Le Jurançon est l’un des grands vins du Sud-Ouest. Élaboré à partir des cépages emblématiques Gros Manseng et Petit Manseng, déjà connus à l’époque gallo-romaine, il s’est forgé une solide réputation au fil des siècles.

Après avoir connu la gloire au cours du XVIème siècle avec notamment l’un de ses plus illustres ambassadeurs, Henri IV dont les lèvres furent humectées de ce vin dès la naissance, le Jurançon failli disparaître au cours des siècles suivant. L’année 1924 avec la catastrophe du phylloxéra marque une page noire de l’histoire du cépage avec des vignes décimées par la maladie. C’est finalement en 1936 et grâce à l’action d’une coopérative de vignerons que l’Appellation d’Origine Contrôlée, l’une des 1ères déposées en France, est obtenue pour le Jurançon moelleux. Le Jurançon est sauvé et ne nous lâchera plus jamais la grappe…

La première période de vendanges s’ouvre à partir d’octobre. Plus tard, en novembre ou même début décembre pour certains vins les plus moelleux, c’est l’effet de Foehn, vent chaud descendant des Pyrénées qui vient souffler et sucrer les derniers grains restants de petit Manseng.

Des quais de réception de la cave coopérative de Gan où elles arrivent après avoir été vendangées, les grappes suivent un processus lent et empreint de savoir-faire pour aboutir aux salles semi-enterrées où le vin est élevé.

La vinification se compose de plusieurs étapes, de la presse, à la macération puis à la fameuse étape de la fermentation où le sucre du raisin se transforme en alcool du vin. C’est là que se décide le caractère moelleux ou sec : un moelleux (ou doux) aura une teneur en sucre plus élevée qu’un sec où la fermentation aura produit plus d’alcool.

Une fois l’alchimie opérée, certains Jurançon seront élevés en barriques durant quelques mois.

De l’entrée à base de saumon fumé, crustacés, charcuteries locales avec une bouteille de sec, en passant par un foie gras accompagné de doux, jusqu’aux desserts les plus gourmands dégustés avec les sucrées vendanges tardives, le Jurançon sait se décliner à l’envie tout au long du menu.

Les plus légers, élevés seulement quelques mois ont un goût de fête et d’apéritif entre amis quand les plus âgés appellent au respect d’une dégustation toute en finesse.

Laissez-vous guider sur les chemins dorés des vins de Jurançon.

Première date du calendrier à noter : en avril, la Terrasse du Jurançon prend place le long du boulevard des Pyrénées à Pau. Au programme, la vue exceptionnelle depuis le boulevard dont on ne se lasse pas, du Jurançon directement servi par les producteurs indépendants, des anecdotes, histoires et conseils de dégustation.

Plus tard dans l’année, en décembre, les portes ouvertes « Sur la Route des Vins du Jurançon » vous invitent cette fois à partir à la rencontre des viticulteurs sur leurs domaines. Dégustation de la nouvelle cuvée, marchés gourmands et concerts festifs rythment cette journée, comme un avant goût des fêtes de fin d’année !