Produits et plats typiques

Long, blanc et plat, avec une peau fine et une chair fondante, ce haricot passe pour être le plus savoureux de sa famille. Cultivé dans les Pyrénées dès le XVIIIème siècle, il pousse en symbiose avec le maïs sur lequel il grimpe, sans l’étouffer, ce qui lui vaut son autre nom de “haricot maïs”.

Il bénéficie de l’IGP depuis 2000.

Impossible de l’éviter, elle est présente dans bien des plats et sur toutes les tables à l’automne.

La châtaigne accompagne à merveille volailles, gibiers ou sera utilisée en dessert !

L’originelle (la Fario), ou l’introduite (l’Arc-en-ciel) pêchées dans nos torrents et lacs de montagne ou élevées localement en pisciculture, fait partie de la gastronomie locale.

Cuisinée de différentes manière, transformée en produits d’exception, elle est régulièrement présente sur les étals des poissonneries des Halles de Lourdes et les restaurants de la ville.

Trébons est un petit village situé à 20 minutes de Lourdes seulement.

L’oignon qui y est produit a la particularité d’être doux et d’avoir des saveurs sucrées. Ils peuvent être consommés frais de mai à juillet. Repiqués à l’automne, les « cébards » sont des repousses légèrement sucrées qui accompagnent à merveille omelettes et viandes.

À découvrir aux Halles de Lourdes !

Le mouton de Barèges-Gavarnie offre une viande tendre, juteuse et savoureuse, aux délicates notes de serpolet et de réglisse.

En été, les troupeaux gagnent les estives du Pays Toy, où la richesse de la flore de montagne contribue à la qualité exceptionnelle de leur viande. Véritable emblème du territoire, il bénéficie de l’AOC depuis 2003 et de l’AOP depuis 2008.

Chaque année, la foire de la Saint-Michel à Luz-Saint-Sauveur célèbre cette spécialité locale dans une ambiance conviviale et gourmande.

Revigorante soupe aux légumes et haricots dans laquelle ont cuit du confit et le fameux “camayou” (os du jambon du pays), elle demande une bonne heure de préparation et toute une journée de cuisson à petit feu.

La recette de la garbure est différente d’une vallée à l’autre.

Il était de coutume de “faire chabrot” en ajoutant du vin rouge dans l’assiette encore chaude.

En foie gras, confits, civets, salmis, pâtés, rillettes, magrets fumés… La tradition de l’élevage et du gavage est ici très vivace comme dans tout le sud-ouest.

Les confits font partie des classiques des Hautes-Pyrénées : d’oie, de canard et même de porc, conservés dans la graisse, on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe, agrémentés de cèpes ou de “tarbais”.

Concurrencé par l’élevage intensif dans les années 80, le porc noir de Bigorre a failli disparaître. Un petit nombre de passionnés a perpétué l’élevage de ces cochons reconnaissables à leur robe noire et leurs oreilles horizontales.

Aujourd’hui c’est un produit célèbre et luxueux, il est reconnu pour son bon gras, son goût unique et sa singularité. 100 % locale, cette espèce, élevée en petits troupeaux entre le Gers, les Hautes-Pyrénées et la Haute-Garonne, se nourrit uniquement de céréales et de ce qui se trouvent sur les terres pyrénéennes selon les saisons (châtaignes, glands …).

Il a obtenu deux AOP : pour la viande de Porc Noir de Bigorre et pour son jambon.

Les fromages des Pyrénées, élaborés à partir de laits de brebis, de vache ou de chèvre, sont le fruit d’un savoir-faire ancestral. En été, la transhumance mène les troupeaux vers les pâturages d’altitude où leur alimentation variée enrichit les arômes du lait. Ainsi naît le fromage d’estive, aux saveurs plus intenses et souvent plus fruitées, reflet de la montagne et des saisons.

Conseil gourmand : savourez le sur une tranche de pain accompagné d’un peu de confiture de cerise noire.

Le miel des Pyrénées est un véritable trésor de notre terroir. Doré et parfumé, il puise toute sa richesse dans la diversité des fleurs butinées par les abeilles au cœur des paysages pyrénéens. À Lourdes, les ruches installées au Château fort bénéficient d’un environnement privilégié, tandis qu’en été elles rejoignent les estives d’Hautacam pour profiter d’une flore de montagne exceptionnelle. Chaque récolte révèle ainsi des arômes uniques qui reflètent la nature, les saisons et le savoir-faire passionné des apiculteurs pyrénéens.