Icônique Gâteau à la broche

Les origines du gâteau à la broche des Pyrénées demeurent mystérieuses. Certaines sources attribuent sa création à un pâtissier du roi de Prusse à la fin du XVIIIe siècle, tandis que d’autres racontent qu’il fut rapporté en France lors des campagnes napoléoniennes avant de trouver sa terre d’adoption dans les vallées pyrénéennes.

Traditionnellement gâteau des grandes célébrations de la vie, mariages et baptêmes, aujourd’hui on en trouve au marché de Lourdes sur les étals de Christy ou de Pierrot le samedi qui en fabrique en direct au feu de bois.

Une chose est sûre : cette recette ancestrale fait aujourd’hui partie intégrante de l’identité gastronomique des Pyrénées.

Œufs, farine, sucre et beurre composent la base de cette spécialité pyrénéenne. Mais derrière cette apparente simplicité se cachent les secrets de chaque artisan.

Rhum, vanille, fleur d’oranger ou recettes familiales jalousement conservées apportent à chaque gâteau à la broche sa personnalité et ses saveurs uniques.

La réalisation d’un gâteau à la broche est un véritable spectacle. La pâte est versée couche après couche sur un moule conique placé devant le feu et animé d’un mouvement continu.

Cette cuisson lente peut durer plusieurs heures et demande précision, patience et expérience. C’est ce travail minutieux qui donne naissance à ses célèbres pointes dorées et à sa texture incomparable.

Pour éviter de monopoliser une seule personne pendant des heures à tourner la broche, on plaçait un petit animal, chien ou écureuil dans une roue qui actionnait la broche. D’autres rôtissoires utilisaient un système de balancier comme pour les horloges. Maintenant, un petit moteur permet de garder le rythme !