Widget Partenaire - Lourdes 2016

Streek- producten en gerechten

Streekproducten

 

Haricot “tarbais”

Lang, wit en plat: deze boon is de smakelijkste van de bonenfamilie. Dankt de fijne smaak aan de grondkwaliteit, de schaduwrijke omgeving, en de dunne, zachte schil.

De ui van Trebons

Rekt zich uit als een spinstok tot een lengte van 15 tot 20 centimeter en heeft een uitzonderlijk zoete smaak.

De forel uit de Pyreneeën

De oorspronkelijke forel (de Fario) uit de eigen streek of de geïmporteerde soort (de Arc-en-ciel) worden in onze stromen en bergmeren gevist of gekocht bij de lokale viskwekerij en zijn het feestgerecht bij uitstek.

Het lam uit de Pyreneeën

Geboren uit de lokale rustieke rassen, worden de lammeren gekweekt in schaapskooien en gedurende 70 dagen voornamelijk gevoed met moedermelk, aangevuld met hooi en graangewassen. Het vlees is lichtgekleurd, rozig en zacht. Wordt gegeten met bonen van Tarbes.

De kastanje uit de Pyreneeën

Hier kunt u moeilijk omheen, is in vele gerechten verwerkt, en op z’n best als deze bereid is door de "Paus" van de Pyrenese Gastronomie: Jean-Pierre Saint Martin.
De kastanje uit de Pyreneeën
Moulin des Baronnies - 65130 SARLABOUS (Frankrijk)
Tel 05.62.34.66.74
E-mail: Een boodschap versturen
Website: Website bezoeken

Enkele typische gerechten

 

Garbure

Stevige soep met groenten en bonen waarin ingemaakt vlees en de befaamde “camayou” (boerenham met been) verwerkt worden. De bereiding duurt ongeveer 1 uur, maar alles moet de hele dag op een laag vuur gaar koken. Het recept kan van vallei variëren. De lokale bewoners hadden de gewoonte rode wijn toe te voegen in een warm bord. Deze traditie wordt “faire chabrot” genoemd.

Ingemaakt vlees

Dit gerecht is typisch voor de Hautes-Pyrénées. Het bestaat in verschillende varianten en wordt bereid van gans of eend dat in het vet worden bewaard. Het is een specialiteit die bij elke gelegenheid op tafel komt, gegarneerd met eekhoorntjesbrood of “tarbais” bonen.

De eend of gans

In foie gras, ingemaakt, ragout, salmi, paté's, pastei, gerookte filets… Net als in het hele zuidwesten wordt ook hier de gebruikelijke werkwijze bij het kweken en geforceerd voederen van de dieren toegepast.

La Touradisse

Dit is een deeg op basis van maïsmeel, dat op het platteland wordt gegeten. Het deeg wordt lange tijd gekookt in een grote ketel en geduldig geroerd met een lange houten spatel. Dit was vroeger het enige gerecht voor het avondeten. Vandaag wordt het opgediend op enkele van de meest gerenomeerde restaurants.
Al deze producten zijn verkrijgbaar in de Hallen van Lourdes en te koop in de winkels met streekproducten in onze stad.