Produits et plats typiques

Produits du terroir

 

Le haricot “tarbais”

Long, blanc et plat, ce haricot passe pour être le plus savoureux de sa famille. Il doit sa finesse à la qualité de la terre, à sa pousse ombragée, à sa peau fine, à son charnu fondant

L’oignon de Trebons

Il s’étire en quenouille de 15 à 20 centimètres et possède une teneur en sucre exceptionnelle.

 La truite des pyrénées

L’originelle (la Fario), ou l’introduite (l’Arc-en-ciel) pêchées dans nos torrents et lacs de montagne ou achetées à la pisciculture locale, sont le met de fête par excellence.

L’agneau des Pyrénées

Né de mères de races rustiques locales, l’agneau est élevé en bergerie, et nourri essentiellement au lait de sa mère pendant 70 jours au minimum avec un accompagnement de fourrage et de céréales. Sa chair est claire, rosée et tendre Il se déguste garni de haricots tarbais.

La châtaigne des Pyrénées

Impossible de l'éviter, elle est présente dans bien des plats surtout lorsqu'elle est cuisinée par le "Pape" de la Gastronomie Pyrénéenne : Jean-Pierre Saint Martin.

La châtaigne des Pyrénées
Moulin des Baronnies - 65130 SARLABOUS

Tél. 05.62.34.66.74
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Site Internet :Visiter le site

Quelques plats typiques

 

La Garbure

Revigorante soupe aux légumes et haricots dans laquelle ont cuit du confit et le fameux “camayou” (os du jambon du pays), elle demande une bonne heure de préparation et toute une journée de cuisson à petit feu . La recette de la garbure est différente d’une vallée à l’autre. Il était de coutume de “faire chabrot” en ajoutant du vin rouge dans l’assiette chaude.

Les Confits

Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens ; d’oie ou de canard, conservés dans la graisse, on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe, agrémentés de cèpes ou de “tarbais”.

 Le canard ou l’oie

En foie gras, confits, civets, salmis, pâtés, rillettes, magrets fumés… La tradition de l’élevage et du gavage est ici très vivace comme dans tout le sud-ouest.

La Touradisse

C’est une pâte à base de farine de maïs consommée dans nos campagnes ; cuite longuement dans le chaudron et tournée patiemment à l’aide de la longue palette de bois, elle composait le seul plat du repas du soir. On la retrouve sur certaines de nos meilleures tables.


Tous ces produits sont disponibles aux Halles de Lourdes et en vente dans les commerces de produits régionaux de notre ville