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Productos y platos típicos

Productos regionales

 

La judía blanca “de Tarbes”

Larga, blanca y plana, esta judía pasa por ser una de las más sabrosas de su familia. Debe su finura a la calidad de la tierra, a su crecimiento a la sombra, a su piel fina y a su textura carnosa.

La cebolla de Trebons

Es alargada, en forma de huso de unos 15 a 20 centímetros y tiene un excepcional contenido en azúcar.

La trucha de los Pirineos

Dos variedades: la original (la Fario), o la introducida (Arco iris) pescadas en nuestros arroyos o lagos de montaña, o bien procedentes de las piscifactorías locales.
Es el plato de fiesta por excelencia.

El cordero de los Pirineos

Nacido de madres de razas rústicas locales, el cordero se cría mediante pastoreo y se alimenta durante un mínimo de 70 días con leche de su madre, complementada con pienso y cereales. Su carne es clara, rosada y tierna, y se acompaña con judías blancas de Tarbes.

La castaña de los Pirineos

Imposible evitarla: está presente en cantidad de platos, sobre todo cuando quien cocina es el « Pope » de la Gastronomía Pirenaica: Jean-Pierre Saint Martin.

La castaña de los Pirineos
Moulin des Baronnies - 65130 SARLABOUS
Tlf. 05.62.34.66.74
Correo electrónico: Enviar un e-mail
Sitio web: Visitar el sitio

Algunos platos típicos

 

La Garbure

Revigorizante sopa de verduras y judías blancas que se cuece con carne confitada y el famoso camayou (hueso de jamón del país). Exige una hora larga de preparación y un día entero de cocción a fuego lento. La receta de la garbure varía de un valle a otro. Tradicionalmente, se añadía vino tinto al plato caliente, lo que en Francia se llama faire chabrot.

Les Confitados

Otro de los clásicos de los Altos Pirineos ; de oca o de pato, conservados en su grasa, se sirven siempre cuando un amigo viene de visita, con una guarnición de hongos o de judías blancas de Tarbes.

El pato y la oca

En foie gras, en conserva, en estofados, en guisos de carne, en forma de patés, chicharrones o magrets ahumados… La tradición de cría y engorde está muy arraigada en la comarca, como en todo el Suroeste de Francia.

La Touradisse

Se trata de una pasta a base de harina de maíz típica de zonas rurales ; guisada lentamente en el caldero, mientras se le va dando la vuelta con paciencia con una pala de madera, se servía como plato único en la cena. Puede degustarse en algunos de nuestros mejores restaurantes.

 


Todos estos productos están disponibles en los Mercados de Lourdes y también en los comercios de productos regionales de nuestra ciudad