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 Feijão “tarbais”
Longo, branco e liso, este feijão é o mais saboroso da sua família. Deve a sua fineza à qualidade da terra, ao rebento sombreado, à pele fina, ao carnoso tenro.
Cebola de Trebons
Estende-se em forma de roca de 15 a 20 centímetros e possui um teor de acúçar excepcional.
Truta
A original (a Fario) ou a apresentada (a Arc-en-ciel) pescadas nas nossas correntes e lagos de montanha ou compradas na piscicultura local, fazem a festa por excelência.
Borrego dos Pirinéus
Nascido de mães de raças rústicas locais, o borrego é criado no curral e alimentado essencialmente com o leite da mãe durante 70 dias no mínimo, com um acompanhamento de forragens e cereais. A sua carne é clara, rosada e tenra Come-se guarnecido com feijões tarbais.
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Garbure
Sopa revigorante de legumes e feijão com carne de aves e toucinho, exige uma hora de preparação e uma cozedura em lume brando . A receita da Garbure é diferente de um vale ao outro. Era costume “misturar vinho no caldo da sopa ”, adicionando vinho tinto no prato quente.
Carnes de aves
Fazem parte dos clássicos dos Altos Pirinéus; ganso ou pato, conservados na própria gordura, saem em todas as ocasiões, quando um amigo passa, enfeitados com boletos ou “tarbais”.
Ganso ou pato
Em foie gras, carnes preparadas, guisados, assados, pâtés, carne esfiadas e fritas em banha, peitos fumados… A tradição da criação e da engorda está aqui muito viva como em todo o sudoeste.
Touradisse
É uma massa à base de farinha de milho consumida nos campos; cozida longamente no carvão e rodada pacientemente com a ajuda de uma longa pá de madeira, compõe a única refeição da noite. Pode encontrá-la certamente nas melhores mesas. |
