|
 De “haricot tarbais”,
de boon van Tarbes Deze lange, witte en platte boon wordt beschouwd als de lekkerste van deze familie. Zijn fijne smaak dankt hij aan de kwaliteit van de bodem, zijn schaduwrijke omgeving, zijn dunne schil en zijn compositie die smelt in de mond.
De ajuin van Trebons
Deze ajuin rekt zich uit als een spinstok tot een lengte van 15 tot 20 centimeter en heeft een uitzonderlijk zoete smaak.
De forel
De oorspronkelijke forel (de Fario) uit de eigen streek of de geïmporteerde soort (de Arc-en-ciel) worden in onze stromen en bergmeren gevist of gekocht bij de lokale viskwekerij en zijn het feestgerecht bij uitstek.
Het lam uit de Pyreneeën
Geboren uit de lokale rustieke rassen, worden de lammeren gekweekt in schaapskooien en gedurende 70 dagen voornamelijk gevoed met moedermelk, aangevuld met hooi en graangewassen. Het vlees is lichtgekleurd, rozig en zacht. Het wordt opgediend met de bonen van Tarbes.
|
La Garbure
Stevige soep met groenten en bonen waarin ingemaakt vlees en de befaamde “camayou” (boerenham met been) worden gekookt. De bereiding duurt ongeveer 1 uur, maar alles moet de hele dag op een laag vuur gaar koken. Het recept kan variëren afhankelijk van de vallei. De lokale bewoners hadden de gewoonte rode wijn toe te voegen in een warm bord. Deze traditie wordt “faire chabrot” genoemd.
Ingemaakt vlees
Dit gerecht is typisch voor de Hautes-Pyrénées. Het bestaat in verschillende varianten en wordt bereid van gans of eend die in het vet worden bewaard. Het is een specialiteit die bij elke gelegenheid op tafel komt, gegarneerd met eekhoorntjesbrood of “tarbais” bonen.
De eend of gans
In foie gras, ingemaakt vlees, ragout, salmi, paté's, pastei, gerookte filets… Net als in het hele zuidwesten wordt ook hier de gebruikelijke werkwijze bij het kweken en geforceerd voederen van de dieren toegepast.
Touradisse
Dit is een deeg op basis van maïsmeel, dat op het platteland wordt gegeten. Het deeg wordt lange tijd gekookt in een grote ketel en geduldig omgeroerd met een lange houten spatel. Dit was vroeger het enige gerecht voor het avondeten. Vandaag wordt het opgediend op enkele van de beste tafels. |
