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Le haricot “tarbais”
Long, blanc et plat, ce haricot passe pour être le plus
savoureux de sa famille. Il doit sa finesse à la qualité
de la terre, à sa pousse ombragée, à
sa peau fine, à son charnu fondant.
L’oignon de Trebons
Il s’étire en quenouille de 15 à 20 centimètres
et possède une teneur en sucre exceptionnelle.
La truite
L’originelle (la Fario), ou l’introduite
(l’Arc-en-ciel) pêchées dans nos torrents
et lacs de montagne ou achetées à la pisciculture
locale, sont le met de fête par excellence.
L’agneau des Pyrénées
Né de mères de races rustiques locales, l’agneau
est élevé en bergerie, et nourri essentiellement
au lait de sa mère pendant 70 jours au minimum avec
un accompagnement de fourrage et de céréales.
Sa chair est claire, rosée et tendre
Il se déguste garni de haricots tarbais.
La châtaigne des Pyrénées
L'Association "Le
Renouveau de la Châtaigne en Hautes-Pyrénées"
et la Chambre d'Agriculture des Hautes-Pyrénées
font l'actualité sur un site internet qui fait rêver,
à la fois pédagogique et savoureux... avec de
nombreux lots à gagner !
Les tracas de ce monde ne doivent pas faire oublier les bonnes
choses de la vie... et l'une d'entre elles, dans nos Pyrénées,
est la Gastronomie.
En ce moment, la Châtaigne des Pyrénées
fait l'actualité. On redécouvre ses vertus...
La Châtaigne est bonne pour la santé !
Impossible de l'éviter, elle est présente dans
bien des plats surtout lorsqu'elle est cuisinée par
le "Pape" de la Gastronomie Pyrénéenne
: Jean-Pierre Saint Martin.
"Le Renouveau de la Châtaigne en Hautes-Pyrénées"
- Moulin des Baronnies
65130 SARLABOUS
Tel : 05.62.34.66.74
contact@chataignedespyrenees.com
www.chataignedespyrenees.com
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La Garbure
Revigorante soupe aux légumes et haricots dans laquelle
ont cuit du confit et le fameux “camayou” (os
du jambon du pays), elle demande une bonne heure de préparation
et toute une journée de cuisson à petit feu
.
La recette de la garbure est différente d’une
vallée à l’autre. Il était de coutume
de “faire chabrot” en ajoutant du vin rouge dans
l’assiette chaude.
Les Confits
Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens
; d’oie ou de canard, conservés dans la graisse,
on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe,
agrémentés de cèpes ou de “tarbais”.
Le canard ou l’oie
En foie gras, confits, civets, salmis, pâtés,
rillettes, magrets fumés…
La tradition de l’élevage et du gavage est ici
très vivace comme dans tout le sud-ouest.
La Touradisse
C’est une pâte à base de farine de maïs
consommée dans nos campagnes ; cuite longuement dans
le chaudron et tournée patiemment à l’aide
de la longue palette de bois, elle composait le seul plat
du repas du soir. On la retrouve sur certaines de nos meilleures
tables.
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