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 Die Bohne „Tarbais“
Lang, weiß und flach, gilt diese Bohne als Wohlschmeckendste ihrer Familie. Sie verdankt ihre Feinheit der Qualität der Erde, ihrem schattigen Aufwuchs, ihrer feinen Haut und ihrem zarten Fleisch.
Die Zwiebel von Trebons
Sie erstreckt sich in Blütenständen von 15 bis 20 cm und besitzt einen außergewöhnlichen Zuckergehalt.
Die Forelle
Die ursprüngliche (Bergforelle) oder die eingesetzte (Regenbogenforelle) wird in unseren Bächen und Bergseen gefischt oder in der lokalen Fischzucht gekauft. Sie sind das Festmahl schlechthin.
Das Lamm der Pyrenäen
Geboren von ländlichen Rassen, wird das Lamm in Schafställen aufgezogen und hauptsächlich von der Milch seiner Mutter, mindestens 70 Tage lang, zusammen mit Viehfutter und Getreide ernährt. Sein Fleisch ist klar, rosa und zart. Er wird mit Tarbais-Bohnen garniert genossen.
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Die Garbure
Erfrischende Suppe von Gemüse und Bohnen, in der man Confit und das berühmte „Camayou“ (Knochen vom Landschinken) kocht. Die Zubereitung dauert eine gute Stunde und dann köchelt sie einen ganzen Tag auf kleiner Flamme. Das Rezept der Garbure ist von Tal zu Tal verschieden. Es war Sitte, den noch warmen Teller halb mit Rotwein zu füllen und diesen daraus zu schlürfen (genannt „faire chabrot“).
Die Confits
Sie sind der Klassiker der Hautes-Pyrénées; Gans oder Ente im eigenen Fett konserviert. Es wird bei jeder Gelegenheit angeboten: wenn Freunde kommen, Beilagen von Pfannkuchen oder „Tarbais“.
Ente oder Gans
Als Leberpastete, Confit, Ragout, Salmi, Pasteten, Schmalzfleisch, geräucherte Brust … Die Tradition der Aufzucht und des Stopfens ist hier lebendig, wie im gesamten Südwesten.
Die Touradisse
Es ist ein Teig auf der Basis von Maismehl, der bei uns auf dem Lande gegessen wird; lange Zeit im Kessel gekocht und geduldig mit einem langen Holzlöffel umgerührt, war es das einzige Gericht für das Abendessen. Man findet sie in einigen unserer besten Gaststätten. |
